recetas prohibidas es el título de un nuevo libro publicado por Polistampa firmado por Tebaldo Lorini, que está haciendo activistas por los derechos de los animales y no sólo hablar de ello. Recoge las recetas de la tradición culinaria italiana que tienen a los animales como ingrediente principal.
Hasta ahí nada extraño, salvo que en el plato también hay gatos, perros, cisnes, zorros, cigüeñas. Algunos son mascotas que tienen prohibido cocinar, otros son animales protegidos porque están en peligro de extinción o son inusuales de encontrar en el plato, como puercoespines, burros y así…
Lorini es experta en folklore y tradiciones gastronómicas. Cincuenta recetas están prohibidas. El libro estará en las librerías a partir del próximo 1 de marzo. No es que nos limitemos a ilustrar las recetas, también hay prácticos consejos de preparación y una invitación explícita a probar las gusto de lo prohibido.
Lorini explica:
¿Alguna vez has probado el puercoespín con salsa? ¿Qué hay de las piernas de zorro a la parrilla? Probablemente no. Ni sopa de tortuga ni ardilla guisada. Tal vez les haya pasado a los padres o a los abuelos: estos deliciosos platos, de hecho, han formado parte de nuestra tradición culinaria, aunque hoy nadie los ofreciera a sus invitados. Pero, ¿quién dijo que algunos animales se pueden comer y otros no? Las leyes sobre la materia difieren de un país a otro, al igual que las costumbres, la historia y las tradiciones. El sabor también cambia con el tiempo, y hoy en día algunas recetas son un clásico del almuerzo de los domingos, mientras que otras ni siquiera se pueden nombrar. Jamás nos comeríamos al perro que mueve la cola a nuestro alrededor, ni al gato que nos frota las piernas, pero incluso nuestros amigos de cuatro patas han sido, en más de una ocasión, objeto de atención alimentaria. Y a veces basta salir, aunque sea un poco, de nuestras ciudades para encontrar alguno de los platos descritos en este libro: recetas sabrosas, impensables, prohibidas.
losENPA, la Agencia Nacional de Protección Animal, y cómo culparla, dado que aún hoy cientos de gatos y perros desaparecen cada año y acaban en el plato. No hay necesidad de fomentar estas prácticas que lamentablemente están lejos de ser obsoletas, dado que todavía hay comedores de gatos en Italia. ENPA escribe:
No sentimos ninguna necesidad de un libro de recetas que enseñe a los italianos a cocinar, entre otros, perros, gatos, cigüeñas, puercoespines. “Recetas Prohibidas” es una iniciativa editorial de mal gusto que da espacio al consumo de alimentos de especies animales protegidas por la ley de diversas formas. Lo que resulta difícil de entender es el motivo que motivó al autor del libro de cocina a ofrecer sus absurdas sugerencias culinarias, absolutamente no solicitadas, ya que él mismo afirma que «nunca nos comeríamos al perro que mueve la cola a nuestro alrededor, ni al gato». que roza nuestras piernas». Evidentemente, el autor aspira a entrar en la categoría de los que quieren hacer publicidad sobre la piel de los animales. Afortunadamente, nuestros hábitos alimenticios han cambiado radicalmente y siguen cambiando, como lo demuestra el creciente número de personas que prefieren los menús vegetarianos o veganos a los de carne. Nuestro departamento legal evaluará la legitimidad de la divulgación de argumentos que no sean de naturaleza científica objetiva.
