La polémica sobre la «receta del gato» que dio Bigazzi en directo en la Prova del Cuoco está disparando la web y medios, dividiendo la opinión en dos. Por un lado, hay quienes encuentran muy ofensiva la explicación de Bigazzi, así es como se debe cocinar un gato, y otros que encuentran excesiva la suspensión del experto en cocina, ya que la receta del gato es una realidad generalizada desde hace muchos años, especialmente durante la guerra, y no hay que escandalizarse por algo que ha salvado del hambre a muchas familias.
¿Pero quién tiene razón? Ciertamente, el Estado italiano ha prohibido actualmente el consumo de alimentos de mascotas (Ley 281 de 14 de agosto de 1991), es decir, gatos y perros, y cocinar un gato con patatas puede ser sancionado con arresto. Pero incluso aquellos que dicen que escandalizarse en exceso está totalmente fuera de lugar tienen buenas razones. En las discusiones, al final de nuestro post, surge sobre todo una perplejidad: comemos conejos; ¿No son también mascotas que muy a menudo son criadas en casa por niños y que llegan a ser adiestradas como un gato? ¿Y los caballos? Los cuidamos y entrenamos, y después del deporte… nos los comemos en rollos. Está bien, para muchos estos no son mascotas, sino animales de patio, pero la transición de un tipo a otro es muy corta. Incluso los perros y los gatos, en cambio, viven por igual en la casa y en el patio, simplemente han tenido una evolución diferente, ya que han sido elegidos por el hombre antes que otros como animales para tener en casa.
La objeción más sana y científica que surge de los comentarios, en cambio, concierne a la biología y la ciencia. De hecho, la biología explica que el sistema inmunológico de los carnívoros tiende a preferir la carne de los herbívoros por razones de digestión y sabor de la carne misma. De hecho, ya existen numerosos estudios médicos que afirman que comer carne en general es malopor la presencia excesiva de sustancias de digestión lenta o no digeribles, así como de toxinas, y si pensamos en esto, añadimos a comer carne de los que ya han digerido mal otras carnes (por tanto de carnívoros), la situación es considerablemente Complicado (aqui algun texto cientifico para aquellos que quieren probar suerte). Además, desde el punto de vista histórico-económico, el hombre ha decidido evitar comer carnívoros (a excepción de los cerdos omnívoros y los jabalíes), también porque, simplemente, criar un herbívoro cuesta mucho grano y alimento, pero criar un carnívoro cuesta mucho….herbívoros.
Hay historias de humanos que comen animales de todo tipo, comen cocodrilos, ratones, tiburones, ballenas, serpientes y en China, hasta hace unos dias, era completamente legal consumir carne de perro y gato, junto con otro plato delicioso, a saber, el cerebro de un mono asesinado en ese momento. En los canales de National Geographic todos los días asistimos a escenas de viajes exóticos en los que los protagonistas comen de todo, y sin ir demasiado lejos, también es una costumbre italiana criar y luego comer zorzales en aceite o asados (por no hablar de los pulpos, primero en acuario y luego a la parrilla, corzo y ciervo, por citar algunos). ¿Y entonces? Quizá no sea tan escandaloso que el hambre haga al hombre omnívoro… y hasta caníbal. Recuerdo la historia de desastre aereo en los andescontada en todas partes durante años y rodada en una película, Alive, en la que varios supervivientes de un accidente aéreo se alimentaban de sus amigos muertos.
Finalmente, volviendo a la historia de Bigazzi, ciertamente nos hizo reflexionar sobre cuánto amamos realmente a nuestros gatos y perros, en detrimento de otras especies, y seguramente nadie querrá probar la receta solo porque está narrada por el pozo. -Conocido experto en comida y vino de la televisión. Sin embargo, en breve, al ver el video, el nacional de Beppe se burló y «chismeó» (como dice Clerici) sobre la receta del gato y no te invitó a comerlo en lugar de la vaca, tal vez todo el alboroto fue realmente excesivo, en una Italia donde ves y escuchas cosas mucho peores en la televisión… ¿no?
